INGREDIENTS
INGREDIENTES
| 250g | 8.82 oz | Leche entera |
| 1000g | 35.27 oz |
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SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)
| 440g | 15.52 oz |
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| 460g | 16.23 oz | Chocolate Negro Perú 62% |
| 560g | 19.75 oz | Chocolate Negro Growers Choice 58% |
| 550g | 19.40 oz | Chocolate Negro Ecuador 56% |
| 450g | 15.87 oz |
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| 720g | 25.39 oz |
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| 765g | 26.98 oz |
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| 800g | 28.22 oz |
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| 950g | 33.51 oz |
Chocolate Blanco Ecuador 31% |
METHOD
Calentar la leche y verterla poco a poco sobre el chocolate derretido a 50/55 ° C para las coberturas negras y 45 ° C máximo para las coberturas de leche y blancas. Usando un batidor de mano, emulsionar el conjunto y luego perfeccionar la emulsión con un batidor eléctrico. Comprobar la temperatura (45/55 ° C dependiendo de la cobertura) y luego agregar la crema batida esponjosa. Mezclar con una espátula y enseguida colocar en el envase deseado.
Para 1,5kg (53oz) de mezcla de mousse aproximadamente.
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