MOUSSE DE CHOCOLATE Y CREMA CHANTILLY

INGREDIENTES

   INGREDIENTES

250g 8.82 oz Leche entera
1000g 35.27 oz
Crema de leche 35%

 

SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)

440g 15.52 oz
Chocolate Negro Growers Choice 71%
460g 16.23 oz Chocolate Negro Perú 62% 
560g 19.75 oz Chocolate Negro Growers Choice 58% 
550g 19.40 oz Chocolate Negro Ecuador 56%
450g 15.87 oz
Chocolate Negro Ecuador 65%
720g 25.39 oz
Chocolate con Leche Caramelizado Ecuador 40%
765g 26.98 oz
Chocolate con Leche Perú 38%
800g 28.22 oz
Chocolate con Leche Growers Choice 33%
950g 33.51 oz

Chocolate Blanco Ecuador 31%

 

 

MÉTODO

Calentar la leche y verterla poco a poco sobre el chocolate derretido a 50/55 ° C para las coberturas negras y 45 ° C máximo para las coberturas de leche y blancas. Usando un batidor de mano, emulsionar el conjunto y luego perfeccionar la emulsión con un batidor eléctrico. Comprobar la temperatura (45/55 ° C dependiendo de la cobertura) y luego agregar la crema batida esponjosa. Mezclar con una espátula y enseguida colocar en el envase deseado.


Para 1,5kg (53oz) de mezcla de mousse aproximadamente. 

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