INGREDIENTES
| 50g | 1.76 oz | Cacao en Polvo 22-24% |
| 430g | 15.17 oz |
Pasta de almendras 50 o 70% con frutas |
| 130g | 4.59 oz |
Azúcar blanco |
| 210g | 7.41 oz |
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| 150g | 5.29 oz |
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| 250g | 8.82 oz |
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| 100g | 3.53 oz |
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| 100g | 3.53 oz |
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SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)
| 100g | 3.53 oz |
Chocolate Negro Growers Choice 71%
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| 100g | 3.53 oz | Chocolate Negro Perú 62% |
| 105g | 3.70 oz | Chocolate Negro Growers Choice 58% |
| 140g | 4.94 oz | Chocolate Negro Ecuador 56% |
| 115g | 4.06 oz |
Chocolate Negro Ecuador 65%
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Aflojar la pasta de almendras incorporando las yemas y los huevos enteros uno por uno, y luego añadir la primera cantidad de azúcar. Montar hasta tener una textura esponjosa. Montar las claras añadiendo poco a poco la segunda cantidad de azúcar restante. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo, y al mismo momento derretir el chocolate con la mantequilla. Mezclar una pequeña cantidad de las claras montadascon la mezcla chocolate-mantequilla para obtener una textura lisa y ligera. Agregar la primera mezcla conpasta de almendras. Añadir los polvos y terminar con el resto delas claras. Cocinar a 180-200°C en un molde, en círculo o extender sobre la placa.
Para 1 plancha de 40x60cm (15 x 25 inch)
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