INGREDIENTES

   INGREDIENTES

50g 1.76 oz Cacao en Polvo 22-24%
430g 15.17 oz

Pasta de almendras 50 o 70% con frutas

130g 4.59 oz

Azúcar blanco

210g 7.41 oz
Yemas de huevo
150g 5.29 oz
Huevos
250g 8.82 oz
Claras de huevo
100g 3.53 oz
Harina de trigo 
100g 3.53 oz
Mantequilla sin sal   

   

 SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)

100g 3.53 oz
Chocolate Negro Growers Choice 71%
100g 3.53 oz Chocolate Negro Perú 62% 
105g 3.70 oz Chocolate Negro Growers Choice 58% 
140g 4.94 oz Chocolate Negro Ecuador 56%
115g 4.06 oz
Chocolate Negro Ecuador 65%

 

MÉTODO

Aflojar la pasta de almendras incorporando las yemas y los huevos enteros uno por uno, y luego añadir la primera cantidad de azúcar. Montar hasta tener una textura esponjosa. Montar las claras añadiendo poco a poco la segunda cantidad de azúcar restante. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo, y al mismo momento derretir el chocolate con la mantequilla. Mezclar una pequeña cantidad de las claras montadascon la mezcla chocolate-mantequilla para obtener una textura lisa y ligera. Agregar la primera mezcla conpasta de almendras. Añadir los polvos y terminar con el resto delas claras. Cocinar a 180-200°C en un molde, en círculo o extender sobre la placa.


Para 1 plancha de 40x60cm (15 x 25 inch)

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