INGREDIENTS
INGREDIENTES
| 80g | 3 oz | Chocolate Negro Ecuador 56% |
| 250g | 9 oz |
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| 75g | 2.75 oz |
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| 250g | 9 oz |
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| 25g | 1 oz |
Mantequilla sin sal |
| 2.5g | 0.1 oz |
Café liofilizado |
METHOD
En una olla, colocar 100gr. de azúcar y cocer realizando un caramelo a 190 ° C. Cuando llegue a esta temperatura, agregar la crema de leche caliente mezclando constantemente con un batidor de mano. Agregar el resto de azúcar y glucosa, seguir cociendo removiendo constantemente hasta llegar a una temperatura de 110 ° C. Retirar del fuego, esperar que llegue a 50 ° C, agregar la mantequilla en cubos, café y chocolate negro removiendo constantemente con un batidor de mano creando una emulsión homogénea y brillosa. Colocar en moldes rectangulares de silicón. Dejar enfriar 1 hora. Cortar con un cuchillo caliente de la forma deseada.
Para 8 fudges
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