INGREDIENTES

   INGREDIENTES

80g 3 oz Chocolate Negro Ecuador 56%
250g 9 oz
Crema de leche 35%
75g 2.75 oz
Glucosa   
250g 9 oz
Azúcar blanco
25g 1 oz

Mantequilla sin sal

2.5g 0.1 oz

Café liofilizado

MÉTODO

En una olla, colocar 100gr. de azúcar y cocer realizando un caramelo a 190 ° C. Cuando llegue a esta temperatura, agregar la crema de leche caliente mezclando constantemente con un batidor de mano. Agregar el resto de azúcar y glucosa, seguir cociendo removiendo constantemente hasta llegar a una temperatura de 110 ° C. Retirar del fuego, esperar que llegue a 50 ° C, agregar la mantequilla en cubos, café y chocolate negro removiendo constantemente con un batidor de mano creando una emulsión homogénea y brillosa. Colocar en moldes rectangulares de silicón. Dejar enfriar 1 hora. Cortar con un cuchillo caliente de la forma deseada.  

Para 8 fudges

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