INGREDIENTS
INGREDIENTES
| 150g | 5.29 oz | Glucosa |
| 600g | 16 oz | Leche |
SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)
| 500g | 17.64 oz |
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| 520g | 18.34 oz | Chocolate Negro Perú 62% |
| 660g | 23.28 oz | Chocolate Negro Growers Choice 58% |
| 560g | 19.75 oz | Chocolate Negro Ecuador 56% |
| 505g | 17.8 oz |
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| 700g | 24.69 oz |
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| 505g | 17.8 oz |
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| 505g | 17.8 oz |
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METHOD
El método de preparación es el de una ganache. Este método de emulsión es importante para crear una decoración del plato que no se derrame, y que sea brillante sin tener aspecto mate.
Calentar la salsa para que sea liviana y que se maneje mejor: las salsas de chocolate blanco y chocolate de leche han de ser calentadas a 20/25 ° C y las de chocolate negro a 35/40 ° C.
Ambas salsas deberán tener una consistencia elástica afín de poder realizar decoraciones de plato que permanecen estables durante el servicio en sala.
Para 1lt. (33.8oz) de salsa aproximadamente.
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