INGREDIENTES

   INGREDIENTES 

150g 5.29 oz Glucosa   
600g 16 oz Leche 

 

     SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)

500g 17.64 oz
Chocolate Negro Growers Choice 71%
520g 18.34 oz Chocolate Negro Perú 62% 
660g 23.28 oz Chocolate Negro Growers Choice 58% 
560g 19.75 oz Chocolate Negro Ecuador 56%
505g 17.8 oz
Chocolate Negro Ecuador 65%
700g 24.69 oz
Chocolate con leche Caramelizado Ecuador 40%
505g 17.8 oz
Chocolate con leche Perú 38%
505g 17.8 oz
Chocolate con leche Growers Choice 33%

 

MÉTODO

El método de preparación es el de una ganache. Este método de emulsión es importante para crear una decoración del plato que no se derrame, y que sea brillante sin tener aspecto mate. 

Calentar la salsa para que sea liviana y que se maneje mejor: las salsas de chocolate blanco y chocolate de leche han de ser calentadas a 20/25 ° C y las de chocolate negro a 35/40 ° C.
Ambas salsas deberán tener una consistencia elástica afín de poder realizar decoraciones de plato que permanecen estables durante el servicio en sala.

 

Para 1lt. (33.8oz) de salsa aproximadamente. 

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