Panela: El Ingrediente Secreto

La Panela es un azúcar tradicional, sin refinar y orgánico. Nuestro chocolate negro Ecuador 65% contiene panela cultivada en la selva cerca de Quito . Todo el proceso de producción se hace a mano y, a diferencia de otros azúcares refinados, la panela conserva todos sus nutrientes naturales (minerales, vitaminas y proteínas). Nos enorgullece que nuestra panela sea un producto de zero contaminación, ya que cualquier fibra de caña restante se recicla y se convierte en compost, para fertilizar a las plantaciones.

Nuestra panela la cultivan pequeños productores de caña de azúcar en la selva al oeste de Quito. La caña de azúcar se cosecha en la selva, luego de que se transporta a una pequeña fábrica en la misma plantación. La caña de azúcar se presiona manualmente para extraer su jugo. Una vez extraido, las fibras restantes se convierten en compost, se llama el 'bagazo'.

Mientras tanto, el jugo de la caña de azúcar se vierte en grandes ollas y se cocina lentamente. Los 'paneleros' le mezclan continuamente, afin de eliminar las impurezas. Al cocinarse, el jugo alcanza un nivel máximo de concentración y lo que llamamos el 'milagro' ocurre. En este momento, la panelase cristaliza naturalmente y crea panela.

El rico sabor de la panela complementa las notas finales anuezadas de nuestro chocolate negro Ecuador 65%".


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