HELADO DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES

   INGREDIENTES 

320g 11.28 oz Chocolate Blanco Ecuador 31%
500g 17.63 oz Agua
70g 2.46 oz Leche en polvo
10g 0.35 oz Azúcar blanco
45g 1.58 oz Glucosa
6g 0.21 oz Gelatina en hoja

 

MÉTODO

MÉTODO 

Hidratar la gelatina. Hervir el agua junto a la leche en polvo, azúcar y glucosa. Quitar del fuego, agregar la gelatina hidratada y dejar que baje la temperatura a 50-60°C. Fundir el chocolate blanco, con el líquido anterior, preparar una emulsión entre los dos elementos. Dejar reposar en la nevera por 24horas. Con la ayuda de una máquina de helados, turbinar la mezcla hasta que tenga la textura correcta. Colocar en un contenedor y congelar hasta su uso. 

Para 1 litro aproximadamente (33.8oz)

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