INGREDIENTS
INGREDIENTES
| 320g | 11.28 oz | Chocolate Blanco Ecuador 31% |
| 500g | 17.63 oz | Agua |
| 70g | 2.46 oz | Leche en polvo |
| 10g | 0.35 oz | Azúcar blanco |
| 45g | 1.58 oz | Glucosa |
| 6g | 0.21 oz | Gelatina en hoja |
METHOD
MÉTODO
Hidratar la gelatina. Hervir el agua junto a la leche en polvo, azúcar y glucosa. Quitar del fuego, agregar la gelatina hidratada y dejar que baje la temperatura a 50-60°C. Fundir el chocolate blanco, con el líquido anterior, preparar una emulsión entre los dos elementos. Dejar reposar en la nevera por 24horas. Con la ayuda de una máquina de helados, turbinar la mezcla hasta que tenga la textura correcta. Colocar en un contenedor y congelar hasta su uso.
Para 1 litro aproximadamente (33.8oz)
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