Pastry Connection. Bienvenido a una Nueva Era.

Tanto camino recorrido desde la creación del movimiento “Pastry” en Chile, en 2017. Otra época.

A pesar de lo muy duro que estamos pasando en estos momentos, una “otra época” no tiene que significar mejor o peor. Simplemente, tenemos que ser conscientes que hemos entrado en una nueva era.

Y justamente, a través de Pastry Connection, hemos demostrado que parte de la cofradía internacional de los Pasteleros está tan madura como para tomar sus responsabilidades y levantar esta consciencia. En sólo algunos días de mise en place, el grupo Valrhona-Republica del Cacao-Sosa y aliados, coordinó los recursos necesarios para que estos dos meses de confinamiento sean constructivos.

Durante 3 semanas, hemos participado, JUNTOS, en una lindísima experiencia reflejando lo mejor de nuestro rubro, en su versión más amplia: Pasteleros, hombres, mujeres, de todas edades y orígenes, pero también marcas, distribuidores y periodistas. Todos analizando con pasión y humildad el contexto.

- Pasión. En momentos durísimos cómo probablemente nuestro rubro nunca ha vivido, a nivel global, aceptamos el desafío. Porque este oficio es una vocación para nosotros, y no lo abandonaremos nunca. Y sabemos que esto pasa por más calidad, a todos los niveles.

- Humildad. A pesar de una increíble concentración de talentos a través de los casi 40 participantes de estas 20 charlas, quedamos impresionados por la disposición de cada uno a intercambiar sobre los temas muy concretos del día a día, que al final son muy similares para todos.

- Unión. Cada uno tiene su imagen, sus antecedentes, sus opiniones. Pero, en vez de entrar en polémicas y dejar que la situación nos sobrepase, decidimos unirnos para enfrentarlo juntos, reflexionar sobre los problemas, asesorarnos entre nosotros. “Compartir es vivir” siempre ha sido el hilo conductor de Pastry. De esto se trata.

- Vanguardia. Tecnología digital, trazabilidad, materiales, ingredientes, tendencias, realidades entre Europa, Estados Unidos y América latina, especialidades, modelos de negocio, autenticidad, formaciones, concursos, etc. Durante estas conferencias magistrales, se ha abordado la globalidad de nuestras problemáticas. Sobre las bases que nos deja el pasado, construimos un futuro que, sí o sí, será distinto.

Además, se contó con la participación de espectadores alrededor del mundo, entre estos países estaban: Ecuador, Perú, Colombia, Chile, Paraguay, Uruguay, Argentina, Chipre, República Dominicana, España, Estados Unidos, Costa Rica y Venezuela. Tomando en cuenta, además, las nacionalidades de los chefs que nos acompañaron: España, Francia, Argentina, Ecuador, Venezuela, Chile y México.

Pastry Connection sin duda cruzó fronteras con un total de 46000 visualizaciones entre todas las conferencias y más de 9000 seguidores en sus redes sociales en tan sólo las tres semanas que duró el evento.

Tanto contenido nos deja con una certidumbre: vendrán tiempos mejores. Porque tenemos tantas cosas por desarrollar, no cabe ninguna duda que el consumidor seguirá su evolución hacía una pastelería siempre más cualitativa, sana y auténtica. Más aún después de esta crisis de identidad notable que viven nuestras sociedades.

La nueva generación de consumidores quiere más acceso a la cultura, sustentabilidad, quiere ser creativa y saber lo que come. Para entregarle estas experiencias, nuestro oficio tiene varios ases bajo la manga. Esta nueva era parece diseñada para nuestro arte de la pastelería fina.

Para cumplir esto, nos quedamos con la frase de Paco Torreblanca: “Hay que tener los pies en la tierra y la cabeza en las estrellas".

  Julien Berthelot, Equipo Gourmet Select


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