Modelos de Impacto a través de la Chocolatería

Taller de Design Thinking entre Chefs y el Banco de Alimentos

En el mundo se desperdician anualmente 1300 millones de toneladas de comida al año. En respuesta a esta problemática, el Banco de Alimentos de Quito (BAQ) trabaja por el desarrollo de alianzas con el sector privado, cuyo objetivo principal sea disminuir y eventualmente evitar este desperdicio. Para República del Cacao es importante visibilizar este tipo de acciones para generar alianzas que fortalezcan el desarrollo y visión del negocio sostenible. Por eso, con el objetivo de aportar con una alimentación inclusiva y responsable, trabajamos en alianza con el Banco de Alimentos Quito para el desarrollo del proyecto de emprendimiento social a través de la gastronomía. El proyecto se sustenta en base a donación de chocolate que se utiliza para el empoderamiento de beneficiarios del Banco de Alimentos por medio de talleres impartidos por parte de Chefs aliados de República del Cacao.A la fecha el proyecto ha donado 1300 kg de chocolate, gracias a los cuales se han beneficiado más de 12.189 personas de las 120 fundaciones que forman parte del BAQ.

Un porcentaje de esta donación es destinado al desarrollo de los talleres de chocolatería y pastelería del proyecto en donde nuestros chefs aliados comparten sus habilidades con distintos beneficiarios del Banco de Alimentos. En este ámbito, durante la primera fase del proyecto trabajamos con la organización de “Las Reinas Pepiadas”, quienes apoyan a mujeres migrantes venezolanas en situación de vulnerabilidad, a través del emprendimiento gastronómico.

Para iniciar con las capacitaciones, el proyecto se dividió en dos partes; en primer lugar, un Workshop de Design Thinking, en donde, nuestra Chef Ejecutiva, Andrea López y nuestra Gerente de Negocio Sostenible, Magdalena Crespo, pudieron conocer a fondo a las mujeres de la organización “Las Reinas Pepiadas” para así desarrollar un modelo de taller gastronómico que se adapte a su contexto social y económico. Este workshop permitió la contribución de distintas historias de vida, a través de las cuales se vieron reflejadas la cultura y la historia venezolana, demostrando que la gastronomía era lo que mantenía su núcleo de unión familiar a la distancia.

Con esta valiosa sesión de cocreación se desenvolvió la segunda parte del proyecto: el taller de pastelería básica. El modelo de capacitación de este proyecto fue mucho más allá de un espacio de intercambio de conocimiento, y se convirtió en un lugar de empoderamiento femenino, vivencias, cultura y gastronomía con propósito. Entre las recetas que se desarrollaron durante este taller, podemos encontrar las siguientes creaciones: vasito de mousse elaborado con chocolate con leche 40% y masa crumble, barras de granola con chocolate 75%, brownie con nueces y cubertura de chocolate 56%, entre otros. Andrea López nos comenta lo siguiente sobre su experiencia en este taller: “La esencia de la cocina no sólo es saber ejecutar las técnicas a la perfección, sino también saber compartir tus conocimientos a los demás. Dentro del taller para las Reinas logramos crear este vínculo que sobrepasa el mero hecho de hacer una galleta o brownie con chocolate, y regalar una herramienta útil a mujeres emprendedoras que sustentan a su familia con esto”.


Esta iniciativa continúa en progreso, su objetivo final es desarrollar oportunidades para poblaciones vulnerables a través del emprendimiento gastronómico, estableciendo una base de buenas prácticas de gestión de chocolatería, innovación, y modelos de gestión de productos.


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