INGREDIENTES

   INGREDIENTES - BIZCOCHO

80g 2.8 oz Chocolate Negro Ecuador 56%
15g 0.5 oz Cacao en Polvo 22-24%
55g 1.9 oz Agua
85g 3 oz Harina de trigo
4g 0.15 oz Polvo de hornear
1g 1 pinch Sal
36g 1.26 oz Huevos, separando las claras de las yemas
115g 4 oz
Mantequilla sin sal
175g 6.25 oz
Azúcar blanco
100g 3.5 oz
Yogur natural

 

   INGREDIENTES - CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE NEGRO

160g 5.75 oz
Chocolate Negro Ecuador 56%
125g 4.5 oz Crema de leche 35% 
8g 0.3 oz Jarabe de maíz
115g 4 oz

Mantequilla sin sal

 

 

   INGREDIENTES - FROSTING DE COCO Y PECANAS 

520g 18.34 oz
Leche evaporada
120g 4.23 oz Yemas de huevo 
450g 15.9 oz Azúcar blanco
225g 7.9 oz Mantequilla sin sal
400g 14.11 oz Coco seco rallado
400g 14.11 oz Pecanas troceadas
10g 0.35 oz Maicena
MÉTODO

MÉTODO - BIZCOCHO

En una batidora, cremar la mantequilla con el azúcar. Ir agregando las yemas una a una a esta mezcla y seguir batiendo creando una emulsión. Mientras tanto, fundir el chocolate junto al agua. Incorporar en forma de hilo a la mezcla anterior y seguir batiendo. Con la espátula, agregar el yogur natural y mezclar de forma envolvente. Añadir la harina, el cacao en polvo, la sal y el polvo de hornear, y seguir mezclando hasta obtener una textura aireada y homogénea. En un molde redondo engrasado y enharinado, colocar la masa y hornear a 170°C por 25 minutos.

MÉTODO - DARK CHOCOLATE BUTTER CREAM

Hervir la crema de leche junto al jarabe de maíz. Escaldar sobre el chocolate y emulsionar con la licuadora de mano. Cuando esta mezcla está a 40°C, colocar en una batidora, y con la ayuda de la pala, ir agregando la mantequilla pomada lentamente hasta obtener una textura homogénea y brillosa.

MÉTODO - COCONUT PECAN FROSTING

En una olla, colocar la leche, yemas, maicena y azúcar. Hervir removiendo constantemente con un batidor de mano. Dejar hervir por 3 minutos. Enfriar a 40°C. Con la ayuda de una batidora, colocar la mantequilla pomada junto a la preparación anterior a 40 ° C. Emulsionar. Finalmente, agregar el coco rallado y las pecanas troceadas mezclando con una espátula.
 

 

Para 10 personas

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