INGREDIENTES

   INGREDIENTES - Mezcla

75g 2.75 oz Chocolate Negro Growers Choice 58%
300g 10.5 oz Queso crema
100g 3.5 oz Azúcar blanco
1g 1 pinch Sal
80g 2.8 oz Huevo
83g 3 oz Crema de leche 35%

 

   INGREDIENTES - CRUMBLE DE CACAO

50g 1.75 oz
Cacao en Polvo 22-24%
115g 4 oz Mantequilla sin sal en cubos  
100g 3 oz Azúcar blanco
175g 6.25 oz Harina de trigo
1g 1 pinch Sal
10g 0.35 oz Agua

 

MÉTODO

MÉTODO - CREMA 

En una batidora, con la pala, montar los huevos, el azúcar y el queso crema hasta obtener una textura esponjosa. Fundir a baño maría el chocolate y la crema de leche juntos, cuando este a 40 ° C, agregar a la mezcla anterior y seguir batiendo creando una emulsión esponjosa y homogénea. Colocar en un molde de 15 x 20 cm y hornear a baño maría a 150°C por 1 hora. Enfriar por 1 hora antes de cortarlo y desmoldarlo.

MÉTODO - CRUMBLE DE CACAO

En una batidora, colocar la harina, azúcar, cacao en polvo y sal. Con la ayuda del globo o varilla, batiendo lentamente, ir agregando la mantequilla fría cortada en cubos. Agregar los 10ml. de agua y seguir batiendo hasta obtener una masa granulada. Colocar en una placa de horno y hornear a 160 ° C por 12 minutos. Reservar en un recipiente hermético en un lugar fresco. 

MONTAJE

Servir el cheesecake junto al crumble y Cacao en Polvo 22-24%. 

 

Para 8 personas

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