INGREDIENTES

   INGREDIENTES - BIZCOCHO

65g 2.29 oz Cacao en Polvo 22-24%
175g 6.17 oz Harina de trigo
3g 0.11 oz Polvo de hornear
2g 0.07 oz Bicarbonato de sodio
170g 5.99 oz Mantequilla sin sal
318g 11.22 oz Azúcar blanco
15g 0.53 oz Leche entera
125g 4.41 oz
Huevos 
130g 4.59 oz
Yogur natural

 

   INGREDIENTES - CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE NEGRO

175g 6.17 oz
Chocolate Negro Ecuador 56%
252g 8.89 oz Azúcar blanco   
18g 0.64 oz Glucosa
135g 4.76 oz Claras de huevo
450g 15.87 oz Mantequilla sin sal pomada

 

MÉTODO

MÉTODO - BIZCOCHO

Combinar los ingredientes secos en un bowl (harina, Cacao Puro en Polvo 22-24%, polvo de hornear, bicarbonato y sal). En una batidora, cremar la mantequilla con el azúcar y la leche. Cuando este cremoso y esponjoso, agregar los huevos lentamente continuando con la emulsión. Con la ayuda de una espátula de goma, agregar los secos tamizados y el yogur intercalando, siempre mezclando de forma envolvente. Colocar 250gr. de masa en cada aro de 15cm. de diámetro. Hornear a 180°C por 13 minutos.

MÉTODO - CREMA DE MANTEQUILLA DE CHOCOLATE NEGRO

En una olla, cocinar el azúcar y glucosa junto a un poco de agua hasta los 121°C. Cuando el almíbar anterior esté a 117°C, empezar a montar las claras ya colocadas en una batidora. Una vez la primera mezcla esté a los 121°C, verterla lentamente sobre las claras batiendo a una velocidad baja. Batir a velocidad media hasta que enfríe entre 30 y 33°C. Agregar la mantequilla pomada a 20°C y seguir batiendo. Agregar el chocolate fundido a 45°C y seguir batiendo hasta obtener una textura homogénea y esponjosa. Reservar a temperatura ambiente hasta usarla.

MONTAJE

Disponer una capa de bizcocho, sobre este una capa de crema mantequilla de chocolate y otra capa de bizcocho. Cubrir con una cantidad generosa de la misma crema. Decorar con chocolate negro temperado Ecuador 56%

 

Para 2 tortas de 2 pisos cada una.

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