Pacto Crujiente

INGREDIENTES

Receta original de Andrea López

Bombón. Receta hace 20 unidades

Galleta de almendra 

50 g Polvo de almendra
50 g Harina
50 g Mantequilla
50 g Azúcar morena

Ganache de caramelo con panela

280 g Crema de leche
200 g Panela orgánica
360 g Chocolate Negro Ecuador 65%
35 g Mantequilla

MÉTODO

Galleta de almendra 

Mezclar todos los ingredientes en la batidora eléctrica y con ayuda del escudo formar una masa sin sobre batir. Laminar la masa con un grosor de 3mm y corte a la medida de molde deseada. Hornee a 160°C de 12 a 15 minutos.

Ganache de caramelo con panela 

Realizar un caramelo en seco con la panela y agregar la crema de leche caliente para formar un toffee, cuando la mezcla llegue a 45°C agregar el chocolate. Formar una ganache y a 35°C agregar la mantequilla, perfeccionar la emulsión con un mixer de inmersión. Colocar la ganache en los moldes deseados y encima la galleta.

Ensamblado 

Desmoldar las barras y colocar una capa fina de chocolate temperado encima de la ganache y enseguida colocar almendras fileteadas tostadas encima. Dejar cristalizar y cubrir las barritas con chocolate temperado.

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