CHEF PARTNERS

Santiago Cueva

Santiago Cueva is an Ecuadorian pastry chef and chocolatier. After studying all the vanguard techniques of pastry restaurant with sensory analysis specialty, at the ESPAISUCRE Institution, Santiago has enriched his experience with renowned chefs and restaurants around the world like Chef TETSUYAS in Sydney or COMERC 24, a 1 Michelin star restaurant in Barcelona. Since then, Santiago has carried out his training with multiples masterclasses at Valrhona School, in France and New York, with Alain Chartier, Yann Duytsche and Philippe Givre, among others. Santiago Cueva is República del Cacao Executive Chef since 2014 and he has distinguished himself leading many trainings and workshops internationally (USA, Dubai, China, Latin America).

Natividad Toledo

Su práctica comienza en las cocinas de distintos hoteles y restaurantes en la Ciudad de México mientras que al mismo tiempo continuaba su formación académica en la Universidad del Claustro de Sor Juana. Después de graduarse, trabajo y estudió por un año en el Principado de Mónaco como pasante de la Fundación Turquois, mejorando su conocimiento en la tienda de chocolate fino del Paris Hotel y en el restaurante Louis XV de Alan Ducasse. De regreso en México, fue parte del staff de chefs en TAR, contribuyendo al desarrollo de nuevos productos y dando importancia al Area de Mercado Independiente. Poco después trabajo en el desarrollo, apertura y dirección de su propia tienda de chocolate gourmet. Ha mejorado sus habilidades con una variedad de cursos de pastelería, chocolatería y marketing, y al mismo tiempo ha sido parte del equipo de un documental investigativo para la difusión de programas de gastronomía mexicana.

Javier Guillen

Javier started his career as a pastry chef studying in the School of Hotel Management and Tourism in Madrid. his first job was at Casino de Madrid, for 8 months, where I had the opportunity to get to know and to be assisted by Ferran Adrià. He then moved to Barcelona in order to work with Oriol Balaguer, where he spent 4 years, doing demonstrations and exhibitions in Singapore, Mexico DF, San Francisco (USA) and Tokyo. He had the opportunity to work as internship during one season at El Bulli, the world best restaurant, 3 stars Michelin. In 2006-2007 he spent one year working at Pierre Herme, in Saint Sulpice, Paris, and then through the Ecole du Grand Chocolat at Tain L’Hermitage, where he received training needed in order to be Pastry Chef. In 2013 he opened a consulting pastry concept.

"El chocolate República del Cacao es romántico. Genera amor desde las personas que lo fabrican hasta las personas que lo degustan."

ERIK LANDEGREEN, CHOCOLATERO PROFESIONAL

"REPÚBLICA DEL CACAO ES UNA MARCA CON CARACTER, ORIGEN Y CALIDAD."

JAVIER GUILLÉN, CHEF PASTELERO Y CHOCOLATERO

"República del Cacao trabaja con personas indígenas y algunas de estas fincas tienen más de 100 años"

JUSTIN ZASLOW, PIERRE'S CHOCOLATE
NOTICIAS

We are a communication platform that integrates diverse knowledge shared by the different actors of the cocoa value chain and contribute to this exciting world of chocolate.

PRODUCTOS

Tenemos el mejor cacao del mundo directo de nuestro hogar: América Latina. Nuestra azúcar es la panela conocida como azúcar orgánica sin refinar y nuestra leche es producida por pequeñas comunidades de productoras de leche. Por eso y más es que nuestro chocolate es tan delicioso.

COMUNIDAD

Let’s change the world one cacao bean at a time. We create alliances with local producers to strengthen traceability and promote the preservation of artisanal techniques, developing sustainable production of fine aroma chocolates.


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