INGREDIENTS
Receta original de Andrea López
Bombón. Receta para 100 unidadesGanache de té y chocolate negro 71%
565g | Crema de leche |
56g | Miel de abeja |
56g | Sorbitol |
1050g | Chocolate Negro Growers Choice 71% |
c/n | Té earl grey |
METHOD
Ganache de té y chocolate negro 71%
Preparar un marco de 1cm. Realizar un chablón sobre el papel guitarra colocar el marco para la ganache. Calentar la crema junto a la miel de abeja yel sorbitol cuando hierva retirar del fuego y colocar el té, tapar con plástico film y dejar infusionar por 10min. Colar y agregar al chocolate formando una ganache pasar el mixer de inmersión para perfeccionar la mezcla y extenderlo a 32-35°C sobre el marco y dejar cristalizar 24h.
Elaboración Final
Dar el úlitmo chablon al marco y con ayuda de una guitarra cortar el marco. Bañarlo con Chocolate Negro Ecuador 56% Fluido. Decorar con flores azules del mismo té.
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