CUPCAKES

MÉTODO - BIZCOCHO

Combinar la leche y el aceite. Disolver el Cacao en Polvo 22-24% junto con el agua a 60°C, y juntar a la mezcla anterior. A esto, agregar los huevos y mezclar con un batidor de mano incorporando la mezcla de azúcar, harina, bicarbonato, polvo de hornear y sal (ingredientes secos). Hornear a 160°C de 8 a 15 minutos dependiendo del tamaño del molde usado.Una vez horneados y enfriados, escudillar el frosting sobre los cupcakes de la forma deseada.

MÉTODO - GANACHE 

Hervir la crema de leche con glucosa. Agregar una parte pequeña de este líquido sobre el chocolate fundido, mover con una espátula de goma en círculos de adentro hacia afuera formando un núcleo elástico y brilloso. Seguir agregando la crema caliente lentamente e incorporando progresivamente a la mezcla brillosa y elástica inicial. Terminar la emulsión con un batidor eléctrico para alisarla y perfeccionarla. Dejar reposar la ganache a temperatura ambiente (16 a 20°C) hasta que cristalice (24 horas). Por razones de textura y rentabilidad, para el montaje de entremets y pequeños pasteles, se recomienda usar una ganache fluida, que no ha cristalizado. Sin embargo, si se requiere una ganache más firme, más vale preparar la mezcla unas pocas horas antes del montaje para que empiece a cristalizar. Para suavizar una ganache cristalizada se recomienda usar el microondas moderando la potencia de calentamiento.

MONTAJE
Colocar sobre el cupcake con la ayuda de una manga con una boquilla o de la forma deseada.

Para 40 cupcakes