INGREDIENTES

   INGREDIENTES - BISCUIT

55g 1.94 oz Cacao en Polvo 22-24%
50g 1.76 oz Huevo
195g 6.88 oz Azúcar moreno
220g 7.76 oz Buttermilk o leche entera
115g 4.06 oz Mantequilla sin sal 
225g 7.94 oz Harina sin trigo
7g 0.25 oz Bicarbonato de sodio
7g 0.25 oz
Sal
5g 0.18 oz
Esencia de vainilla natural

 

   INGREDIENTES - CREMA DE MALVAVISCOS

50g 1.76 oz
Agua
335g 11.82 oz Jarabe de maíz
158g 5.57 oz Azúcar blanco 
90g 3.18 oz Claras de huevo
6g 0.21 oz Esencia de vainilla natural
2g 0.07 oz Gelatina en hojas

 

   INGREDIENTES - RELLENO DE MALVAVISCO

400g 14.1 oz
Crema de malvavisco
115g 4.06 oz Mantequilla sin sal
130g 4.59 oz Azúcar micro pulverizada
6g 0.21 oz Esencia de vainilla natural

 

MÉTODO

MÉTODO BIZCOCHO

En un bowl, mezclar la harina, polvo de cacao, bicarbonato de sodio y sal (ingredientes secos). En otro recipiente, juntar la leche o buttermilk junto a la esencia de vainilla. En una batidora, cremar la mantequilla junto con la azúcar morena. Agregar el huevo y seguir batiendo continuando la emulsión. Con la ayuda de una espátula, agregar los secos junto a la leche o buttermilk, ir mezclando de forma envolvente hasta tener una masa homogénea. Reservar. Con la ayuda de un cucharon de helados, colocar la masa sobre una bandeja con una lámina de silicón. Hornear a 170°C por 11 a 13 minutos. 

MÉTODO - CREMA DE MALVAVISCOS

Combinar el agua, jarabe de maíz, azúcar y cocinar hasta 118 ° C. A esta temperatura, agregar la gelatina hidratada. Mientras tanto, tener las claras batiendo con la ayuda de una batidora. Agregar lentamente el almíbar a dicha temperatura mientras se sigue batiendo a media fuerza. Continuar batiendo hasta tener una textura espesa y cremosa y agregar la vainilla. Es importante considerar que se debe usar esta receta enseguida de realizarla, cuando aún se encuentra entre 18 y 25°C.

MÉTODO - RELLENO DE MALVAVISCOS 

En el bowl de una batidora, agregar la crema de malvaviscos a 30°C, agregar la mantequilla pomada, vainilla y azúcar micro Pulverizada. Con la ayuda de la pala batir hasta tener una mezcla homogénea y lisa. Reservar.

MONTAJE 

Disponer de dos masas de bizcocho. Entre estos, colocar con la ayuda de una manga el relleno de malvavisco.

 

Para 15 whoopie pies

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