INGREDIENTES

Receta original de Andrea López

Bombón. Receta para 100 unidades


Ganache de té y chocolate negro 71%

565g Crema de leche
56g Miel de abeja
56g Sorbitol
1050g Chocolate Negro Growers Choice 71%
c/n Té earl grey
MÉTODO

Ganache de té y chocolate negro 71%

Preparar un marco de 1cm. Realizar un chablón sobre el papel guitarra colocar el marco para la ganache. Calentar la crema junto a la miel de abeja yel sorbitol cuando hierva retirar del fuego y colocar el té, tapar con plástico film y dejar infusionar por 10min. Colar y agregar al chocolate formando una ganache pasar el mixer de inmersión para perfeccionar la mezcla y extenderlo a 32-35°C sobre el marco y dejar cristalizar 24h.

Elaboración Final 

Dar el úlitmo chablon al marco y con ayuda de una guitarra cortar el marco. Bañarlo con Chocolate Negro Ecuador 56% Fluido. Decorar con flores azules del mismo té. 

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