CAKE DE CHOCOLATE CON MUSCOVADO

INGREDIENTES

   INGREDIENTES

15g 0.53 oz Cacao en Polvo 22-24%
50g 1.76 oz
Chocolate Negro Perú 62% troceado
90g 3.2 oz

Azúcar muscovado

90g 3.2 oz

Mantequilla avellana

60g 2.12 oz
Claras de huevo
50g 1.76 oz Huevos enteros
20g 0.71 oz Yemas de huevo
30g 1.06 oz
Azúcar micro pulverizada
2g 0.07 oz
Sal
45g 1.59 oz

Harina de trigo

5g 0.18 ozPolvo de hornear
MÉTODO

Para la mantequilla avellana, en una olla calentar la mantequilla hasta que llegue a 145 ° C, verter sobre un contenedor amplio para cortar la cocción. En una batidora, montar las claras con 30gr. de azúcar muscovado hasta que este esponjoso. Al mismo tiempo, realizar una pasta con los polvos cernidos, junto al huevo y yema. Agregar a esto la mantequilla a temperatura ambiente. Agregar a esta mezcla las claras montadas, mezclar con una espátula formando una masa homogénea. A ¼ parte de esta masa, agregar el polvo de cacao mezclando con una espátula y colocar en una manga con boquilla redonda. Mientras que a las ¾ partes restantes colocar el chocolate troceado. En un molde enmantequillado y enharinado, colocar primero la mezcla clara de chocolate troceado y en el medio de esta, escudillar la mezcla de polvo de cacao. Hornear a 170 ° C por 30 minutos..

 

Para un molde de 20cm x 10cm x 6cm (8 x 4 x 2 inch).

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