HELADOS DE CHOCOLATE NEGRO

INGREDIENTES

   INGREDIENTES 

550g 19.04 oz Leche entera
250g 8.81 oz Crema de leche 35%
150g 5.3 oz Yema de huevos
80g 2.8 oz Azúcar
1.5g 0.05 oz Sal
5g 0.17 oz Gelatina en hoja

 

   SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)

270g 9.52 oz
Chocolate Negro Perú 62%
310g 10.93 oz Chocolate Negro Growers Choice 58% 
280g 9.87 oz Chocolate Negro Ecuador 56% 

 

MÉTODO

MÉTODO 

Hidratar la gelatina en agua fría por 20minutos aproximadamente. Para la crema inglesa, en una olla, colocar la leche y crema de leche a hervir, en un bowl aparte, mezclar las yeams junto al azúcar y sal. Remover con un batidor de mano suavemente formando una pasta. Cuando la leche hirvió, verter 1/3 del líquido sobre las yemas y remover constantemente con el batidor. Regresar esta mezcla a la olla removiendo constantemente. Volver al fuego y cocina a 82°C o al punto de nappa. Colocar sobre otro bowl pasando por un cernidor para quitar cualquier grumo de yema cocina. Disolver la gelatina hidratada en este líquido caliente. Fundir el chocolate, formar un ganache junto con la crema inglesa. Finalmente, pasar una licuadora de mano con el propósito de alisar la mezcla. Y reservar en la nevera por 24 horas. Con la ayuda de una máquina para helados, turbinar la mezcla hasta que esté con la textura correcta. Colocar en un contenedor y congelar hasta su uso. 

 

Para 1 litro aproximadamente (33.8oz)

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