INGREDIENTES

INGREDIENTES - Barra de Chocolate Negro con Banana

para 30 barras de 30 gr cada una 

SHORTBREAD

200grMantequilla sin sal
250grHarina
110grAzúcar
15grYema
1 pieceRalladura de limón
2grSal
1Semilla de vainilla
SHORTBREAD DE CHOCOLATE BLANCO

140grChocolate Blanco Ecuador 31%
500grSablé Shortbread
30grManteca de cacao
140grPasta praliné de macadamia

GANACHE DE BANANA SACHA AMAZONíA 75%

490grChocolate Negro Ecuador Amazonía 75%
300grCrema de leche
300grPlátano asado
100grMiel
MÉTODO

MÉTODO

SHORTBREAD

En un batidor eléctrico, mezclar lentamente el azúcar, sal y mantequilla. Agregar la harina, yema de huevo y vainilla, mezclar lentamente hasta que se obtenga una mezcla homogénea. No sobre-mezclar. Reposar en la refrigeradora durante unas horas antes de amazar con rodillo. Hornear a 160° C (320° F) por 15 minutos.

SHORTBREAD DE CHOCOLATE BLANCO

Cuando el shortbread se haya horneado y enfriado, pesarlo y mezclarlo muy suavemente. Mezclar el Chocolate Blanco Ecuador 31% derretido con la manteca de cacao y la pasta praliné de macadamia. Poner en un cuadro de 6 mm. Refrigerar.

GANACHE DE BANANA SACHA - AMAZONíA 75%

Hervir la crema de leche, bananos asados y miel. Triturar y cernir. Poco a poco, verter la mezcla caliente sobre el chocolate derretido. Mezclar en círculos con una espátula para crear un núcleo elástico y brillante. Esta textura se tiene que conservar hasta el final de la preparación. Utilizar un batidor eléctrico para perfeccionar la emulsión. Colocar sobre un marco de 1cm sobre la base de shortbread. Reposar por 3 horas en refrigeración y cortar a gusto. Bañar en Chocolate Negro Ecuador Amazonía 75% y decorar.

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