INGREDIENTES

   INGREDIENTES

80g 2.8 oz Azúcar blanco
200g 7.5 oz
Claras de huevo
20g 0.7 oz Almidón
300g 10.6 oz
Leche
60g 2.12 oz
Yemas de huevo

 

     SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)

305g 10.76 oz
Chocolate Negro Growers Choice 71%
320g 11.30 oz Chocolate Negro Perú 62% 
350g 13.76 oz Chocolate Negro Growers Choice 58% 
325g 13.23 oz Chocolate Negro Ecuador 56%
310g 10.94 oz
Chocolate Negro Ecuador 65%

 

MÉTODO

Derretir el chocolate. Hervir la leche mezclada junto con el almidón. Verter sobre el chocolate derretido y mezclar con batidor de mano logrando una emulsión lisa. 

Mientras tanto, montar las claras junto con el azúcar hasta obtener consistencia adecuada. Añadir una porción de las claras montadas en la primera mezcla y luego las yemas. Seguir mezclando con la espátula y terminar con el resto de las claras. 

Cocer en moldes individuales untados con mantequilla y azúcar. Hornear en un horno de convección a 190°C durante 6 a 7 minutos dependiendo del tamaño del molde.

Se busca como resultado preservar el corazón del soufflé suave.Para conservar el soufflé antes de hornear poner en la nevera por algunas horas o en el congelador por varios días. 

Para 10 soufflés (60g/2oz cada uno)

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