INGREDIENTES

   INGREDIENTES 

95g 3.35 oz Mantequilla sin sal  
400g 14.11 oz Claras de huevo
130g 4.59 oz Azúcar blanco
100g 3.53 oz Yemas de huevo

 

   SELECCIÓN DE CHOCOLATE (ELIGE UNO)

400g 14.11 oz
Chocolate Negro Growers Choice 71%
415g 14.64 oz Chocolate Negro Peru 62% 
510g 17.99 oz Chocolate Negro Growers Choice 58% 
490g 17.28 oz Chocolate Negro Ecuador 56%
405g 14.28 oz
Chocolate Negro Ecuador 65%

 

MÉTODO

Derretir el chocolate a 50/55 ° C. Añadir la mantequilla. Mientras tanto, batir las claras de huevo añadiendo el azúcar desde el principio para obtener una mezcla perfectamente lisa. Añadir un poco de las claras de huevo montadas a la primera mezcla de chocolate con mantequilla y luego las yemas de huevo y batir con un batidor de mano. Terminar batiendo con una espátula y añadir el restante de las claras. Revestir los círculos con papel de horno y rellenar la manga pastelera, dependiendo del círculo poner alrededor de 80 g. 

Refrigerar hasta que esté listo para cocinar, o congelar.
Hornear a 180 ° C durante unos 5 minutos, el corazón debe permanecer líquido.

Para 5 coulants

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