Entrevista a Andrea López Chef Ejecutiva de República del Cacao

Creemos en el talento, creatividad y resiliencia de nuestros chefs y aliados, por eso desarrollamos entrevistas en donde podamos presentar proyectos gastronómicos que inspiren a nuestra comunidad.

En esta oportunidad nos hemos aliado junto a Juan Carlos Castillo, y su programa de entrevistas “Quién es Quién”, en donde cada semana se presentará a reconocidos chefs del Ecuador, su historia, creaciones, formación e inspiraciones.

Para dar inicio a esta serie de chefs profesionales amantes de la gastronomía dulce, contamos con la participación de Andrea López en nuestro Taller del Cacao ubicado en el Centro Histórico. Andrea estudió Arte Culinario y Administración de Alimentos y Bebidas en la Universidad San Francisco de Quito (USFQ) en Ecuador. Tras finalizar sus estudios, se especializó en Artes Culinarias Francesas en el Institute Paul Bocuse y en Dominio del Chocolate en L’Ecole Valrhona en Francia.Su excelencia y pasión por la profesión la llevaron a formar parte de uno de los más reconocidos restaurantes franceses en el Ecuador, Chez Jerome, y luego a convertirse en Sous Chef y Chef Pastelera en el Restaurante Marcus. Hoy, Andrea es Chef Ejecutiva y Jefa de Investigación y Desarrollo de nuevos productos del Laboratorio de Chocolate para República del Cacao.

“La pastelería y chocolatería han pasado de ser mi profesión para convertirse en mi pasión y mi día a día. Es el medio por el cual puedo expresar mi creatividad, mi forma de pensar y sentir. Me divierto, me río, me estreso, me preocupo, me sorprendo y descubro, todo eso me encanta. La pastelería y chocolatería ahora forman parte de mi vida y de quien soy.”– Andrea López

El Laboratorio de República del Cacao es un lugar donde se respeta y se admira al chocolate ecuatoriano.El objetivo de este centro de ideas dulces es desarrollar el conocimiento sobre la elaboración de la chocolatería y la pastelería fina. A través de este concepto, varios turistas, aficionados de la chocolatería fina, estudiantes de gastronomía y chefs profesionales, han cruzado sus puertas para recibir capacitaciones en esta noble arte, y así expandir el mundo de la cocina dulce con sus nuevas ideas y creaciones.

Durante la entrevista a Andrea pudimos contemplar su paso a paso en la elaboración de deliciosos bombones de maracuyá y chocolate blanco y también de uno de nuestros postres más característicos, el Sacha, un mousse elaborado con nuestro Chocolate Amazonía 75%, acompañado de un bizcocho húmedo de avellanas, cobertura crocante de almendras, sableé de cacao, ganache de chocolate Ecuador 56% y avellanas escarchadas.

Te invitamos a ver la entrevista realizada por Juan Carlos Castillo para conocer más sobre Andrea, la vida de una apasionada chocolatera y nuestros postres característicos.

Para mí el chocolate es uno de los ingredientes representativos de nuestro país y siento que es parte de nuestra identidad. No concibo la vida sin chocolate. Siento que una de las primeras y más importantes cualidades para ser chocolatera debe ser tener pasión. Para mí República del Cacao significa no sólo una marca con un chocolate de origen, sino que también es una marca que tiene un triple impacto, a través de un producto.” – Andrea López


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