César Castro: Raíces y Tradición en un plato

Trasladar a las personas a otros lugares con un plato, es una idea cautivadora, pero que tal trasladar a las personas a otros tiempos, a recuerdos, eso es algo que les llega al alma.

El Chef César Castro considera que usar sabores de tradición aporta valor a las preparaciones ya que en su mayoría están ligados a las memorias de infancia de los comensales, “Cuando pruebas algo que te lleva a un momento, se hace más especial”.

Para esto es esencial que existan espacios que permitan un intercambio de conocimientos, clave a la hora de compartir y resaltar los sabores tradicionales.

“Este último tiempo me he dedicado a aprender de muchos profesionales, para llevar esas técnicas al plano local, transmitir el conocimiento y así resaltar los sabores de nuestros países”.

El Chef César Castro de la mano de Bakery Lab ofrece talleres a profesionales de la gastronomía, donde prima el intercambio de conocimientos. “Aprender y enseñar en estos espacios, que participante viva una experiencia que le aporte conocimiento, es algo que va más allá, es gratificante para mí”.

Esta exquisita creación del Chef César lleva el nombre de “Jazmín Chocolat” consiste en un mouse de nuestro chocolate Amazonía 75% con centro de caramelo, una galleta ganache y crocante de avellanas. En sus recomendaciones el Chef sugiere usar este producto en piezas de decoración, en rellenos o como ingrediente principal de bombones y helados.


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