Santiago Cueva: Chef y Chocolatero

Como parte de nuestras 'Notas desde América Latina', estaremos presentando las personas que componen la familia de República del Cacao. En nuestra primera entrevista, hablamos con Santiago Cueva - chef pastelero y chocolatero ejecutivo.

"Me apasiona trabajar con lo que la naturaleza nos brinda en forma de materia prima. Interpretarla y transformarla en alimentos, respetando sus propios sabores, siempre considerando que menos es más. 

"Formado en restaurantes de Australia, España y Ecuador, aprendí el saber hacer chocolatero con las mejores técnicas Europeas. Trabajo una paleta gustativa amplia, desde sabores asiáticos y mediterráneos a frutas y especias exóticas de Ecuador, como el legendario cacao blanco 'Patasmuyo' y el mortiño Andino. 

"El chocolate República del Cacao es una forma de expresar mi cultura, mi aprendizaje y mi forma de ver mi entorno. Soy una parte más de la cadena que somos la marca, desde el cacaotero, personal de planta, hasta el comensal final en cualquier lugar del mundo que sea."

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