REPÚBLICA DEL CACAO PATROCINADOR DE FORMATIVA-NEXTALIO: TALLERES DE CHOCOLATERÍA Y PASTELERÍA

En República del Cacao tenemos como objetivo posicionar la gastronomía latinoamericana a través del trabajo con chocolate de origen, protegiendo el Cacao Fino de Aroma de la región, explorando ingredientes locales y metodologías culinarias que rescaten sabores tradicionales. Por lo tanto, hemos desarrollado una alianza con Formativa-Nextalio, una empresa de especialización gastronómica que busca fomentar el desarrollo de la gastronomía local, dándole importancia a la producción nacional mediante la unión de los diferentes sectores involucrados en la gastronomía. Esta alianza se basa en desarrollar talleres de chocolatería con 4 Chefs internacionales.

En los talleres se podrán conocer las técnicas más vanguardistas de pastelería y chocolatería de la mano de Andrea Dopico (ESP), Leandro Tripolone (ARG), Francesco Broccolo (VEN), y Jorge Kauam (USA). Los talleres iniciaron el 3 de agosto y finalizarán el 28 de septiembre, los mismos que se están realizando en nuestro Laboratorio de Chocolate en Quito y en el Hotel Unipark en Guayaquil. Los asistentes a los talleres de chocolatería desarrollarán las siguientes competencias:

- Conocer la teoría de la producción del cacao y su cadena de valor en el Ecuador.

- Estudiar la historia del chocolate.

- Elaborar rellenos texturizados y chocolates rellenos con dos capas.

- Aprender sobre el montaje y emplatado de postres con chocolates.

- Operar los procedimientos y manejo de técnicas del Bean To Bar and Tree To Bar.

- Rellenar chocolates con fruta, de infusión y de caramelo suave.

- Trabajar con chocolate y sus aplicaciones (templado, moldeado, usos en -pastelería).

- Manejar temperaturas adecuadas de trabajo y técnicas de templado de chocolate.

- Aplicar técnica de vaciado de bombones y barras de chocolate.

- Conocer el uso correcto de manteca de cacao y sus procesos de cristalización.

Te invitamos a conectar por medio de nuestras redes sociales para enterarte del avance de los talleres.


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