Entrevista a Ana Villota, Chef y creadora de María la Panadería

Creemos en el talento, creatividad y resiliencia de nuestros chefs y aliados, por eso desarrollamos entrevistas en donde podamos presentar proyectos gastronómicos que inspiren a nuestra comunidad.

En esta oportunidad nos hemos aliado junto a Juan Carlos Castillo, y su programa de entrevistas “Quién es Quién”, en donde cada semana se presentará a reconocidos chefs del Ecuador, su historia, creaciones, formación e inspiraciones. Esta semana presentamos a Ana Villota, Chef y creadora de María la Panadería.

Ana siempre tuvo una relación personal y cercana con la comida. Comenzó a aprender sobre este arte muy temprano. A los 8 años de edad, ya preparaba cenas para las amigas de su abuela. Más tarde, deseando expandir los conocimientos en esta pasión, estudió panadería y pastelería en Canadá, tras finalizar sus estudios trabajó durante un año en un local de eventos. Sin embargo, se sintió decepcionada al estar trabajando tan duro por una remuneración muy baja, por lo que durante algunos años se dedicó a trabajar en servicio, y a disfrutar del lado de la comida que más le gustaba: compartir con los que ama. Tras 9 años en este ámbito, decidió abrir “María la Panadería” siendo esta su primera experiencia como chef, y desde entonces no ha parado.

María la Panadería nació como una respuesta frente a la industrialización del sector de las panaderías en las ciudades principales del país. Ana se percató de que varias personas tenían alergias a los ingredientes utilizados en este método industrial, como el gluten y otros alimentos. Además, siempre recordaba con ilusión momentos de su niñez, en los que se dirigía a las panaderías quiteñas tradicionales con sus abuelos a comprar pan y golosinas. Es así que, a raíz de este recuerdo y esta necesidad de un nuevo tipo de consumidor, Ana convirtió al pan en alimento otra vez, y creó una panadería cuyo objetivo principal es el ofrecer opciones de mejor calidad, que brinden alimento y nutrición.

El reto para Ana fue entender, conquistar y educar al paladar del quiteño. Debido a esto, todas las recetas de María la Panadería son canadienses, norte americanas y europeas, pero adaptadas y ajustadas a las preferencias del público ecuatoriano. María la Panadería es un espacio con panaderos orgullosos por lo que hacen, que ofrecen una gran variedad de productos artesanales, hechos por sus propias manos, y garantizando una excelente calidad en todo lo que ofrecen; alimentos deliciosos a precios justos.

Durante la entrevista, Ana preparó uno de los postres estrella del lugar, su brownie de chocolate. Está realizado con cacao puro en polvo y decorado con ganache de chocolate ecuatoriano República del Cacao al 56%, es el balance preciso de amargo y dulce, su textura gomosa y densa es deliciosa, una exquisitez cuando se sirve caliente acompañado de helado. Finalmente, se colocan nibs de cacao y panela en trozos en un brioche de molde que también se puede usar en tostadas francesas. Ana aprendió cómo realizar esta mezcla en una visita a la reserva de Maquipucuna, donde le sirvieron cacao recién tostado acompañado de panela pura. Esta combinación crea una textura similar al chocolate en la boca lo que, en palabras de Ana, la convierte en un “perfecto diamante sin pulir.”

Conoce más en la siguiente entrevista de esta panadería que está volviendo a las raíces de su concepto, con creaciones deliciosas, sanas y locales para todos.


SÍGUENOS EN INSTAGRAM

ÚNETE A LA REPÚBLICA
DEL CACAO