Enseñanzas de Pastry Connection: "Preparación para concursos C3 y Pastry Queen", con Sandra Ornelas y Andrea Dopico

¿Como y por qué prepararse para los concursos de pastelería profesionales? En la conferencia magistral del 3 de mayo en Pastry Connection, Sandra Ornelas y Andrea Dopico compartieron sus experiencias, a través de los métodos que más les han funcionado y “tips” muy útiles.

Ya sea un concurso nacional o internacional, participar en una competición de gastronomía, al igual que en el deporte, necesita de una preparación y entrenamiento de campeona. Se requiere investigación previa, análisis del ambiente, herramientas de organización personal, coaching, pruebas, y búsqueda de patrocinadores. Las chefs nos explicaron paso a paso la metodología ganadora para estos retos.


1) INVESTIGACIÓN: Como conocimiento previo, la chef Andrea Dopico nos compartió sus preguntas de investigación. Es importante conocer bien: ¿qué tipo de competencia es?, ¿qué inversión de tiempo y esfuerzos se necesitan?, ¿cuáles son los puntos débiles y fuertes de la competencia?, ¿cuáles son las reglas de la competición?, ¿cuáles son los platos ganadores de las ediciones anteriores, y los participantes?, ¿qué valora el jurado?, ¿cuál sería la mejor estrategia para ganar la competición?
Adicionalmente, Sandra Ornelas nos da un gran consejo: «No sacrificar sus gustos personales para el jurado, pero adaptarse a sus potenciales requisitos ¿hasta qué punto se puede arriesgar?


2) ANÁLISIS Y PLAN DE ACCIÓN: después de la investigación previa, comienza la etapa de análisis. Sandra Ornelas recomienda realizar una matriz FODA, analizar tus fortalezas, oportunidades, debilidades y posibles amenazas. También tener metas realistas; ¿qué puedo lograr?, ¿cuáles son los recursos económicos que requeriré? Y así determinar el mejor plan de acción.
Para desarrollar este plan, es muy importante la fase de inspiración (determinar el tema, documentar, hacer brainstorming y moodboards), después la fase de exploración (evaluar las ideas) y luego la fase de ejecución (desarrollar la idea creativa, hacer pruebas, experimentación, escoger la idea que más se adapte a nuestro proyecto). Cada etapa nos va a permitir resolver poco a poco los problemas técnicos que puedan presentarse, para así evitarlos el día del concurso. Por supuesto, el apoyo de un coach para motivarse, apoyar y criticar constructivamente nuestro trabajo es muy recomendado.
Asimismo, las chefs recomiendan herramientas de organización y planificación como el retroplanning, un Trello o un Meistertask, para:

Posicionar diferentes exámenes de prueba en condición real.

Anticipar la preparación de material y organización del orden de tareas para el día del concurso. Estos deben ser según el reglamento y conforme a los tiempos de la competencia, que son cruciales en estos tipos de concursos.

Además, como menciona Andrea Dopico, una de las claves para el éxito es: “Entrenarse en situaciones más difíciles que el día de la competición.”


3) GESTIÓN DE PATROCINADOR: la búsqueda de patrocinador debe empezar lo más antes posible. Es importante hacer una propuesta que favorezca a ambas partes, como ofrecer dictar cursos o elaborar recetas para la marca que será patrocinadora. Se debe tener mucho cuidado de que tus patrocinadores no sean competencia de las marcas que están patrocinando el concurso. También es recomendable buscar un patrocinador que sea coherente con tu propia filosofía y manera de ser.


4) DURANTE EL DIA DE COMPETICIÓN: este es un día con mucha adrenalina y muchos nervios. Por lo que, es el momento de concentrar esta energía para hacer tu trabajo mejor que nunca. Todo el tiempo que invertiste te va a dar una base muy fuerte de preparación que te permitirá tener mucha confianza durante ese día. Tener un ritual, desconectarte y hacer todo de memoria; los gestos, todo debe ser una coreografía: se debe respetar el método, hacerlo rápido y limpio. Además, es importante mostrar una actitud serena, controlada, tener una chaquetilla inmaculada, una presencia elegante, y la educación de llegar y saludar a tus compañeros. Todas estas son las bases que te ayudarán a demostrar tu confianza y también desestabilizarán a tus competidores.

5) APOYO PARA TU CARRERA: como menciona Andrea Dopico, "no es sólo ganar o tener la medalla, pero también dar una buena impresión a toda la industria pastelera que te está mirando. Es un curso intensivo de crecimiento profesional."

La preparación para un concurso es un proceso de crecer a nivel tanto profesional como personal. Siempre será una experiencia muy enriquecedora. En este aspecto, Sandra Ornelas menciona que mientras «Más mujeres compitan y saquen a la luz su trabajo, mientras se las mire más, y se las escuche más, esto les permitirá abrirse camino en la industria.»

Aurélie Renou, Gerente de Marca para República del Cacao en Europa


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