Enseñanzas de Pastry Connection: Reinventar tu negocio para el futuro con Paco Torreblanca y Luis Robledo

Me siento muy afortunada a nivel personal y profesional pues desde hace algunos años he tenido el privilegio de trabajar con personas que admiro. Por ejemplo, tuve la fortuna de trabajar varios años con Luis Robledo y además de confirmar que a nivel profesional es un gran chocolatero, también es una gran persona y se convirtió en un gran amigo, al que sé que siempre puedo acudir en busca de algún consejo o para aprender algo nuevo.

Por otra parte, hace más de un año durante Pastry Chile pude trabajar unos días de cerca con Paco Torreblanca, quién ha sido un referente profesional desde que incursioné en el mundo de la gastronomía. En seguida me di cuenta de la gran persona que es, con un espíritu docente que desborda y con una simpatía bárbara. Esa experiencia fue sumamente enriquecedora pues me confirmó una vez más que la verdadera grandeza profesional combina perfectamente con el profesionalismo, la humildad y la simpatía.

Así que verlos ahora a los dos charlando sobre las expectativas para el futuro cercano y la problemática que estamos enfrentando la mayoría de los que tenemos negocios de pastelería fue un momento agridulce. Pudimos ver la preocupación que hay por todos los negocios que han tenido que cerrar o que están trabajando en un porcentaje muy bajo. Para estos dos chefs y para muchos otros emprendedores, una de las principales preocupaciones es conseguir los recursos necesarios para cubrir los sueldos de sus empleados y hacer lo posible para no dejarlos desprotegidos o sin empleo.

Dentro de las varias ideas que surgieron en apenas una hora de charla, las principales fueron que la mejor reinvención que podemos hacer es volver a las bases, a sobreponer la calidad de nuestros productos antes de la cantidad, pero buscando fortalecernos con la ayuda de las nuevas tecnologías y buscando alianzas comerciales con otros profesionales gastronómicos. En este ámbito, ¿Qué nos espera en el futuro? En realidad, es difícil que alguien tenga una respuesta 100% acertada, lo que es una realidad es que estos momentos complicados nos deben de servir para replantear nuestros negocios y hacernos más fuertes, uniéndonos y apoyándonos a través de la creatividad y sobre todo manteniendo la esperanza de que las cosas mejorarán, como dice Paco, “tratemos de siempre tener la cabeza en las estrellas y los pies en el suelo”.

Natividad Toledo, Chef Gerente de Marca para Par de France y aliada República del Cacao


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