Enseñanzas de Pastry Connection: "Desarrollo de Nuevos Productos. Pautas a toamr en cuenta", con Andrea López y Francisco Broccolo

“Desarrollo de nuevos productos y la importancia del consumo local” dos mensajes que enfatizaron los grandes expositores de la Conferencia del día 7 de mayo de Pastry Connection.

Andrea López Chef Ejecutiva de República del Cacao y Chef Francisco Broccolo nos deleitaron la tarde con sus grandes mensajes de comunidad, origen, experiencia y pautas para el desarrollo de nuevos productos.

Ambos Chefs coincidieron que a pesar de estos tiempos de incertidumbre es una oportunidad para las distintas regiones para profundizar y crear mayor identidad en su gastronomía mediante el consumo de productos locales. Andrea comenta que es momento de “dar valor al productor y a las materias primas, hacer que nuestros postres tengan una historia que contar”. También añade que “hay que tomar en cuenta a la gente atrás de la materia prima, ya que gracias a su esfuerzo y dedicación el producto es de alta calidad”. En la misma línea Francisco argumenta que “trabajar con productos locales apoya a la economía de pequeños productores y artesanos y también da un valor agregado a tus preparaciones”.

En este tiempo moderno de la gastronomía es un lujo escuchar a dos jóvenes Chefs, con gran experiencia, comentar que, en el desarrollo de sus nuevos productos, el consumo local está siempre presente. Como ellos resaltan es importante que veamos atrás en la cadena de valor y trabajemos de la mano con artesanos y productores para crecer juntos.

Chef Andrea comentó que para la creación de nuevos productos se inspira en sus valores, los valores de la marca a la que representa <<República del Cacao>> y el Origen. Así también Chef Francisco explicó que es necesario tener coherencia en la propuesta que se crea, coherencia en el concepto planteado y la práctica del día a día.

Estos dos grandes Chefs que durante la conferencia mostraron tener el don de la formación compartieron cuatro puntos clave en el desarrollo de nuevos productos: Fase de puesta a punto, fase de lanzamiento, fase de desarrollo, fase de madurez y fase de decadencia. Ambos coincidieron que para cada una de estas etapas es clave la evaluación para la toma de decisiones.

Finalmente, Chef Andrea motivó a todos aquellos que escuchaban esta conferencia a crear nuevas necesidades en los clientes, innovar con combinaciones de sabores y texturas y así ir educando al consumidor.

  María Belén Vallejo, Gerente de Marketing B2B para República del Cacao


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