ENSEÑANZAS DE PASTRY CONNECTION: BOMBONERÍA Y CHOCOLATERÍA EN EEUU CON GONZO JIMÉNEZ Y JORGE KAUAM

La industria de la chocolatería y bombonería se manifiesta de maneras muy distintas en cada mercado a nivel global. Es un nicho complejo que depende de recursos específicos para poder sacar adelante un buen producto con creación artística. La industria en Estados Unidos por ejemplo tiene ciertas operaciones más establecidas para facilitar y apoyar el lanzamiento de un Chef en este sector. En este ámbito, los Chefs Gonzalo Jiménez y Jorge Kauam nos compartieron algunas de las ventajas, y diferencias entre la bombonería, y chocolatería de Estados Unidos y la de Latinoamérica.

En primer lugar, Jorge Kauam siente que hay mucha libertad de expresión en el mercado americano. Nos informa que su clientela se diferencia mucho de un lado del país, al otro. En la Costa del Oeste, por ejemplo, el consumo es más hacia ingredientes conscientes y saludables, mientras que la clientela del Este es más influenciada por las tendencias de NY, y porciones más grandes. Gonzalo, por su parte, también recalca que las diferentes estaciones y días feriados (holidays) van influenciando la creatividad de cada mes, permitiendo que se exploren diferentes patrones de colores y formas.

Además, los Chefs mencionan que el mercado de Estados Unidos es suficientemente amplio, con varios tipos de consumidores. Lo importante como chocolatero es definir cuál es tu público objetivo desde un principio, para así definir la logística más adecuada y la estrategia de marketing. Jorge también nos comenta que se fue adaptando a las exigencias del mercado belga porque notó que éste tenía mucho alcance en EEUU, y de esta manera su público empezó a crecer. Por otro lado, Gonzalo fue formando conexiones a través de sus trabajos de hotelería en América Latina, a través de los cuales fue construyendo una red de personas que querían trabajar con él cuando decidió abrir su negocio en Estados Unidos.

En comparación a Latinoamérica, la ventaja es que la industria de bombonería y chocolatería en Estados Unidos está bastante avanzada y ofrece las herramientas necesarias para empezar un negocio. Hay mucha variedad de empresas que ofrecen servicios de transporte, incubadoras de cocinas totalmente equipadas para alquilar lo necesario, y hasta préstamos para gente que empieza sin capital. Estas opciones permiten la posibilidad de ir escalando si uno está dispuesto a luchar.

  Gabriela López-Barry, Gerente de Marca para República del Cacao en EEUU


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