Alianzas con Academia: República del Cacao y la USFQ se unen por el desarrollo de la carrera Gastronómica

Con el objetivo de desarrollar nuestras alianzas con Academia, República del Cacao formó parte de la clase de Innovación Culinaria dentro del módulo virtual de verano 2020, de la carrera de Gastronomía de la Universidad San Francisco de Quito (USFQ). Quince futuros chefs nos acompañaron durante 3 meses, a través de un proceso en el que conocieron sobre la empresa, nuestros proyectos y propósito, con el objetivo final de crear propuestas de productos innovadores y sostenibles a base de cacao y/o chocolate.

Sebastián Navas, Coordinador Gastronómico de la universidad y profesor de la clase nos comenta su experiencia. “El poder contar con el apoyo de una empresa como República del Cacao en la clase de Innovación Culinaria es sumamente beneficioso para los alumnos ya que pueden ver realidades de la industria a la que pronto se enfrentarán. El intercambio que se crea entre academia e industria es mutuamente beneficioso ya que por un lado nuestros estudiantes pueden aprender de profesionales destacados y experiencias de vida, y por el otro, crean productos nuevos y propuestas innovadoras que, eventualmente, podrán ponerse a prueba en la empresa.”

Se dividió a los estudiantes en 4 grupos a través de los cuales fueron desarrollando sus ideas, prototipos y conceptos. Al inicio de cada etapa, distintos colaboradores y clientes de República del Cacao fueron acompañando a los grupos, brindándoles una visión completa de esta gran cadena de valor. Entre estos expositores se encontraron: Arnaud Monmarché ex Gerente General B2B, Gabriela López-Barry Gerente de Ventas de EEUU, Katherine Lagusta cliente de República del Cacao en EEUU y dueña de “La Chokolatá”, María Belén Vallejo Gerente de Marketing B2B y Esteban Bustamante Gerente General B2C.

“El desarrollo del curso y la metodología fueron diferentes a cualquier otra clase ya que no se basó solo en teoría, sino en idear algo que sea diferente y único. Fue muy interesante el poder trabajar en equipo y discutir ideas con el fin de crear un producto de calidad para República del Cacao. Un factor importante para nosotros fue el entender qué se requiere para sacar un producto y aprender de los miembros de República del Cacao cómo manejarse dentro del mercado. Realmente hubieron muchas cosas que aprendimos al trabajar con una marca tan grande y reconocida, fue interesante poder interactuar con personas de diferentes sectores de la empresa y entender cómo todo ese trabajo en equipo, junto con productos de calidad pueden llegar a impactar al mundo.” – Mayte Tapia, Juan Diego Mora y Juan Francisco Vásconez, alumnos de Gastronomía USFQ.

Adicionalmente, por medio de nuestras intervenciones, los estudiantes pudieron conocer más sobre crear un negocio con impacto, que tome en cuenta a todos los actores de la cadena de valor, desarrolle la industria local y tenga a la sostenibilidad como su esencia. Nacimos con el propósito de crear chocolate fino de aroma en su origen, Latinoamérica, de la mano de comunidades locales que puedan encontrar un verdadero desarrollo social y económico por medio de procesos trazables, sostenibles y de intercambio de conocimiento, y fue esta misma esencia la que transmitimos a los estudiantes de la clase de Innovación Culinaria.

“…Es fundamental darle la importancia que se merece a la trazabilidad de los productos en una marca. El hecho que ustedes se basen mucho en eso, siempre respetando el medio ambiente y al mismo tiempo, buscando personas que tengan pequeños emprendimientos o territorios para trabajar con ustedes dice mucho. Los agricultores sobreviven gracias a la alianza que ustedes decidieron realizar y motivan a otros a enlazarse con personas que pongan el mismo interés y respeten la naturaleza como ustedes lo hacen. Otra cosa que me pareció increíble de resaltar es que nos motivan a estar orgullosos de nuestro país y utilizar todo lo que tenemos a disponibilidad para crear algo increíble. (…) Una vez más gracias por darnos la oportunidad de darles ideas para su empresa y a su vez darnos comentarios constructivos para seguir adelante.”- Valeria Rojas, estudiante de Gastronomía USFQ.

Haber tenido la oportunidad de compartir sobre nuestra empresa con futuros chefs, tan comprometidos y apasionados con esta maravillosa profesión, fue algo enriquecedor. Estamos seguros de que la industria gastronómica latinoamericana se desarrollará aún más gracias a ellos, sus ideas innovadoras y, ahora, a su conocimiento para emprender negocios sostenibles. ¡Somos una marca local con impacto global!


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